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这种蔬菜含钙量比牛奶还高!10个蔬菜冷知识你应该知道

  • 新闻来源: 今日头条
  • 发布时间:2020/3/9 14:32:47
  • 点击量:83

       今天,我们来说一说关于蔬菜的健康知识。

       上周我们讲了关于血栓的科普,有不少用户来微医君这儿留言说,自己以后需要控制饮食,不能吃太多高油高脂的快餐,每天多吃蔬菜。还有人问平时应该多吃什么蔬菜比较好?

       今天微医君就整理了10个关于蔬菜的小知识,赶紧来看看吧~

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        1. 芹菜叶比芹菜茎更有营养

       我们在吃芹菜的时候,多数应该都是把叶子去掉,然后直接吃茎(其实严格来说,这不算是茎,而是芹菜的叶柄),但其实这样的吃法,恰好把芹菜营养最好的部分去掉了。芹菜叶片中烟酸、维生素 B2、维生素 C 都是茎的两倍多,矿物质镁是茎的 3.2倍,胡萝卜素更是茎的8.6倍,所以下次不妨把叶子也一起炒着吃。

       2. 同是“花菜”,西蓝花的营养比白花菜更高

       别看西蓝花和花菜长得差不多,只是一绿一白,但其实两者的差别可不小。

       首先西蓝花作为深色蔬菜,富含β-胡萝卜素,而这一点白色的花菜是没有的。

       另外,西兰花中的萝卜硫素是白花菜的13倍,要说这萝卜硫素就厉害了,有细胞和动物实验表明,西兰花中的萝卜硫素能抗癌。当然这不是说多吃西兰花就能抗癌,蔬菜的作用还远没有这么大!另外在钙含量、维生素等方面,西蓝花都要优于白花菜。

       3. 大白菜的维生素C含量比柠檬高

       我们之前就讲过,维生素C含量较高的水果有很多,柠檬并不算出色,而今天我们要给大家介绍一种蔬菜,它的维生素含量可以媲美很多水果,比我们熟知的柠檬也要高,那就是大白菜!大白菜中维生素C含量达31mg/100g,而柠檬中的维生素C含量则为22mg/100g,而且柠檬其实大家泡水也只用两三片,远不如吃一口白菜来的实在。维生素C含量较高的蔬菜还有很多,青椒、甘蓝、花菜、油菜、菠菜等等。

 

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       4. 荠菜是蔬菜中的“含钙之王”,含钙量是牛奶的2.8倍

       关于补钙,别总围着奶制品豆制品转啦,绿色蔬菜的含钙量也是不可忽视的,比如常见的荠菜,就被称为蔬菜中的“含钙之王”,含钙量高达294mg/100g,相当于牛奶的2.8倍,想要补钙的话,来一碗荠菜拌豆腐,可以说是不错的选择。

       不仅如此,荠菜中的胡萝卜素含量也十分丰富,营养堪称优秀。不过也需要注意的是,荠菜中含有一定量的草酸,需要焯水之后再烹饪。

       5. 有些蔬菜自带咸味,烹饪时可以少放盐

       虽然大部分蔬菜本身都是没什么味道的,但有些蔬菜却钠含量较高、自带咸味,比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜茎大约含有 159毫克的钠,每100克茼蒿则大约含有161毫克钠,因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。

       6. 多吃黏黏的蔬菜,能润肠通便

       说到通便,不少人会选择吃香蕉,但其实香蕉缓解便秘的效果并不佳,相比较而言,一些吃起来黏黏的蔬菜,比如木耳菜、丝瓜、秋葵等效果更好。

       这些蔬菜中的黏糊糊的物质属于多糖类物质,是一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收,但可以为肠道内的益生菌(如双歧杆菌)提供营养,维护健康的肠道微生物环境。而且还能促进肠胃蠕动,有润肠、通便的效果,因此便秘患者可以适当多吃点。

 

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       7. 吃土豆、山药、藕等块根类蔬菜的同时要少吃主食

       像是土豆、芋头、山药、藕片等块根类的蔬菜,它们的淀粉含量比较高,能量也比一般的蔬菜高,因此在食用时要注意减少主食(比如米饭、面条、馒头等)的摄入。

       比如有人爱吃酸辣土豆丝,但如果吃的同时不减少饭量,那么等于摄入了2份主食,这样的搭配淀粉比例过大,而蛋白质、维生素等严重不足,属于错误的高碳水化合物吃法。

       8. 吃蔬菜要“好色”一点,深色蔬菜比浅色蔬菜更好

       虽说蔬菜营养丰富又健康,但在挑选时最好能多选一些颜色深的蔬菜:比如深绿色蔬菜(菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等)、红色蔬菜(西红柿、胡萝卜、红辣椒等)、橙色蔬菜(南瓜)、紫色蔬菜(紫甘蓝、红苋菜等)。

       因为这些蔬菜除了富含维生素和矿物质,还包含了叶绿素、茄红素、胡萝卜素、花青素等特殊的营养成分。中国居民膳食指南(2016年版本)提出:推荐每天摄入蔬菜 300~500 g,并且首次提出了建议深色蔬菜应占蔬菜总摄入量的一半,即每天吃150~250克。

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       9. 反季蔬菜不可怕,该吃还是得吃

       说到反季蔬菜,很多人就会想到网上很多“不安全论”,认为反季蔬菜是通过化肥、农药、激素等催生出来的,不能吃。

       其实,反季节蔬菜是否安全跟反季无关,和应季果蔬一样,安全是种出来的,只要植物激素和农药使用合理,一样是安全的。反季蔬菜可能在营养成分、味道、口感等方面与应季蔬菜有一定差异,但这些差异并不意味着它们“没有营养”,更不意味着它们“可能有害”,所以大家不用过度担心。

       10. 蔬菜生吃煮熟各有利弊,应该因菜而异

       生吃

       利:最大程度地保留了蔬菜中的微量元素和营养素。

       弊:生吃毕竟没有加热这一步,所以可能会有一些农药、细菌残留在蔬菜上;对于肠胃不好的人来说,生吃蔬菜也会刺激肠胃。

       熟吃

       利:卫生安全,蔬菜充分加热后可以杀灭细菌和寄生虫,也可以破坏有机磷农药,除去一部分草酸等有害物质;煮熟的蔬菜对肠胃的刺激会相应减小。

       弊:长时间烹调或者高温爆炒,肯定会破坏一些营养素,如维生素C等。

 

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       通常洗净后能生吃的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等。但不是所有蔬菜都适合生吃,因为其中含有一些生物毒素。这些蔬菜主要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。

       胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群,例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等,不宜生吃蔬菜,建议采用普通烹饪方式加工后食用。